Le Kitchari est un plat traditionnel ayurvédique. Il est équilibré, facile à digérer, simple à préparer et nourrissant.
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Recette de Kitchari
Le kitchari est un plat mijoté préparé avec du riz basmati, des haricots mungo, des épices et du ghee. Il est très facile à digérer, ce qui en fait un aliment parfait pour la purification. Le kitchari est également un repas merveilleux pour les personnes occupées, car il permet de gagner du temps et est facile à préparer.
En Ayurveda, le Kitchari est considéré comme un plat parfaitement équilibré pour les trois doshas.
Le riz basmati contient des quantités élevées de fibres, de minéraux, de vitamines, de glucides, de protéines et moins de graisses. Les haricots mungo regorgent de potassium, de magnésium, de folate, de fibres et de vitamine B6. Le mélange unique d’épices a des propriétés détoxifiantes et anti-inflammatoires. Il aide à la digestion. Le ghee contient une bonne quantité de graisses saines, de vitamine A, E et D.
Prenez 5 respirations lentes, profondes et concentrées, souriez à vous-même. Fixez une intention pour le repas.
Ingrédients
- 100g (1 tasse) de riz basmati brun
- 110g (½ tasse) de haricots mungo entiers
- 900ml (4 tasses) d’eau
- 500 g (3 tasses) de légumes (carottes, céleri, navet, patate douce, courge, potiron ou courgettes), hachés
- 1 cuillère à thé de sel minéral
- 1 cuillère à thé de ghee (ou d’huile de coco)
Mélange d’épices :
- 1 cuillère à thé de graines de cumin
- 1 cuillère à thé de coriandre moulue
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de graines de moutarde
- ½ cuillère à thé de cardamome moulue
- 1 cuillère à café racine de gingembre fraîche râpée
- une pincée de poivre noir
Optionnel : 1 cuillère à café de graines de fenouil
Pour faire
- D’abord, rincer le riz et les haricots, et préparer le mélange d’épices.
- Dans une casserole moyenne ou une marmite à soupe, faites chauffer le ghee à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et faire sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Ajouter le reste du mélange d’épices, remuer brièvement.
- Incorporer le riz et les haricots aux épices et les faire sauter pendant quelques instants, en remuant constamment. Ajouter l’eau, le sel et porter à ébullition. Couvrir et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz, les haricots et les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, couper les légumes en morceaux de la taille d’une bouchée.
- À mi-chemin de la cuisson, incorporez les légumes et laissez le ragoût revenir à ébullition.
Couvrir et mijoter. - Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.
Notes
♦ Option sans graisse – la moitié d’un avocat.
♦ Ajouter de l’eau pour obtenir l’épaisseur désirée.
♦ Soyez créatif avec le mélange de légumes.
Utilisez tous vos sens. Remarquez la couleur, le goût, la texture, l’odeur, la sensation dans la bouche… Ralentissez, laissez-vous aller !
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